MỘT
NGÕ CỤT DỐI TRÁ
*
Cách đây ít lâu, tôi tình cờ đọc được
một nghiên cứu thị trường, trong đó thể hiện rằng người Việt Nam rất tự hào là
có một ly cà phê "đậm, đắng, đặc quẹo mà người nước ngoài không uống
được". Thế nhưng, họ không biết rằng niềm tự hào của họ được xây từ những
điều dối trá.
Để mở đầu, tôi có thể nói sơ lược như
sau: về nguyên thuỷ thì ly cà phê thường được uống nóng. Rồi dân ta, đặc biệt
dân Nam, với thói quen thưởng thức dễ dãi của mình, chuyển qua uống đá . Từ
đây, loại cà phê nguyên chất không còn được ưa chuộng nữa: trong nước đá, nó
loãng ra và không đủ đắng, còn mùi hương thì bị ức chế bởi nhiệt độ thấp.
Và thế là các nhà sản xuất tìm đủ mọi
cách để tăng đắng và tăng mùi hương. Cuối cùng, Trung Nguyên đã trở thành nhà
phát minh vĩ đại nhất trong lịch sử chế biến cà phê Việt Nam, với việc cho
thuốc ký ninh vào cà phê với liều lượng cao. Một biện pháp hết sức rẻ tiền và
hiệu quả.
Song song đó, Trung Nguyên đã tiên phong
trên con đường trộn hương nhân tạo nồng độ cao vào cà phê để tăng hương. Xét về
mặt sức khoẻ, điều này cũng không hại lắm, nếu như không có mặt của một chất
cầm hương, đó là gelatin. Vốn dĩ gelatin được sản xuất từ da và xương trâu -
bò, và đủ tiêu chuẩn làm thực phẩm thì rất đắt, nên Trung Nguyên đã sử dụng
gelatin Trung Quốc làm nền cầm hương. Và thứ này thì hiển nhiên là không dùng
được cho thực phẩm, vì nó chứa rất nhiều preservatives.
Thế nhưng, những điều đó của riêng Trung
Nguyên thì không có gì đáng nói. Điều đáng nói là khi ly cà phê Trung Nguyên
được coi là tiêu chuẩn, thì tất cả các cơ sở sản xuất cà phê khác đều noi theo
tấm gương sáng này, nếu không thì không bán được.
Và như thế, không ngoa khi nói rằng, Trung
Nguyên đã đẩy ly cà phê Việt vào một ngõ cụt dối trá.
P/S: Nếu bạn không tin, cứ dùng phin pha
một ly cà phê Trung Nguyên bằng nước lạnh, rồi nếm thử cà phê nước ấy xem có vị
gì.
Ký ninh từ lâu đã được sử dụng làm tác
nhân gây đắng trong thực phẩm, và với hàm lượng nhỏ thì nói chung là an toàn.
Tuy nhiên, lượng ký ninh được sử dụng trong cà phê Trung Nguyên nói riêng và
TẤT CẢ CƠ SỞ cà phê ở Việt Nam nói chung là ở mức khoảng 0,06~0,08 g/kg thành
phẩm, tức khoảng 0,0015g~ 0,002g cho mỗi phin.
Ở mức này, thì việc uống cà phê lâu dài
sẽ dẫn tới triệu chứng cinchonism, tức ngộ độc ký ninh, bao gồm dị ứng trên da,
ù tai, chóng mặt, giảm chức năng nghe và nhiều triệu chứng mang tính cơ hội
khác.
Còn chuyện bạn hỏi về "tại sao
không có ai lên tiếng" - well, Chi cục Y tế dự phòng Đaklak biết rõ mọi
chuyện này - nhưng ở Việt Nam nói chung trong mọi vấn đề đều rất khó lên tiếng,
và luôn luôn có một kênh nào đó để "bịt". Cho nên, điều nhỏ nhất mà
tôi nghĩ có thể làm được là tự mình không uống cà phê, và khuyến khích những
người mình biết không uống cà phê. Tôi chỉ nói những gì tôi chắc chắn hiểu rõ.
Tôi không có ý vơ đũa cả nắm. Và cũng hy vọng các bạn không nghĩ thế .
Nhưng về sự giả dối trong ly cà phê Việt
Nam, có lẽ các bạn cần hiểu rõ hơn một chút.
So với cách uống cà phê ở phương Tây,
thì ly cà phê Việt được uống theo kiểu dễ dãi: cứ mỗi phin cà phê pha ra khoảng
40 ml, được đổ vào một ly nước đá khoảng 180 ml. Và chính nước đá mới là nguồn
gốc của mọi tai hoạ.
Một ly cà phê nguyên chất không đủ đắng
để có thể cảm nhận được vị đắng trong chừng ấy nước đá. Nhiệt độ thấp sẽ ức chế
sự bay hơi của hương cà phê tự nhiên. Và cảm quan nó không đủ độ đặc để không
bị tan loãng ra trong chừng ấy nước đá.
Cho nên, trước Trung Nguyên từ lâu, thì
cách hoàn thiện một ly cà phê đá đã bao gồm 3 việc: tăng đắng cho cà phê, tăng
mùi hương cho cà phê, và tăng độ sánh cho cà phê.
Cách chế biến truyền thống như sau: Để
tăng đắng, người ta thường dùng hạt cau rang.
Để tăng mùi, người ta thường dùng nước
mắm nhĩ. Còn để tăng độ sánh, người ta dùng đường nấu thành caramel.
Trung Nguyên chỉ là nhà sản xuất đưa ra
những giải pháp hiệu quả nhất, và biến nó thành chuẩn mực "cà phê
ngon" mà thôi. Điều đáng nói nhất là khi nó đã thành chuẩn mực, thì sự giả
dối nghiễm nhiên lộng giả thành chân.
Về phía các cơ sở sản xuất, thì họ nghĩ
- khi những chỉ tiêu chất lượng quan trọng bậc nhất của cà phê - độ đắng, mùi
hương, độ sánh - đều là hàng giả, thì việc gì họ phải dùng cà phê thật làm gì?
Về phía người uống, khi đã quen với
thuốc ký ninh và đường caramel, họ mất khả năng thưởng thức cà phê ngon thực sự.
Và tôi tin chắc rằng, nếu được uống một ly cà phê Blue Mountains hay Hawaii
Kona, họ sẽ chửi thề.
Và thế là người Việt, đa phần, đều gật
gù trước một ly nước màu đen, pha từ đậu nành hay bắp rang, trộn với caramel,
hương liệu, thuốc ký ninh và nghĩ rằng họ đang uống thứ ca` phê " có văn
hoá đặc biệt nhất ".
Đến đây chính là một ngõ cụt - Ngõ cụt
dối trá.
Câu hỏi cuối cùng - chính xác ai phải
chịu trách nhiệm cho tình trạng đó? Sự dễ dãi của người uống? Sự xu thời của
Trung Nguyên? Hay là trình độ quản lý chất lượng thực phẩm của Nhà nước ?
P/S: Một điểm cuối cùng, bạn uống ly cà phê
Việt, cảm thấy nôn nao, tim đập mạnh, thì đấy có khả năng là ngộ độc ký ninh
chứ không phải là do tác dụng kích thích trí não của cà phê như bạn vẫn nghĩ.
Mời
nhấp chuột đọc thêm:
- Các bài viết về
đồng tính luyến ái trên trang Đặng Xuân Xuyếnl
- Yếu tố đồng tính
trong thơ Đỗ Anh Tuyếnl
- Tản mạn chuyện
giới tính của “sao”l
.
Mời nghe Đặng Xuân Xuyến đọc bài thơ CUỒNG YÊU:
Nguyễn Thị Lan Anh giới thiệu
Tác giả: Mỹ
Ái Nguồn: todinhtudamhaingoai
Ảnh minh họa sưu tầm từ nguồn: internet
Bài viết là quan điểm riêng của các tác giả.
0 comments:
Đăng nhận xét